蛙主題餐廳是近年來餐飲市場上特別火爆的一個品類。市場上也涌現(xiàn)了諸如蛙來噠、蛙小俠、老佛爺?shù)纫慌龅牟诲e的牛蛙主題餐廳。但是通過品深餐飲設計深入研究發(fā)現(xiàn)：蛙主題餐廳發(fā)展迅速的同時也存在形象雷同，產品單一，品牌特色不鮮明等普遍性問題，品類的增長更多是依靠網(wǎng)紅推廣起來，一旦過了這個風口，品類下滑在所難免，這時又有幾家能如此火爆？蛙主題餐廳的未來在何方？
品深餐飲設計多年餐飲全案服務經(jīng)驗總結得出：如何餐飲品類不管經(jīng)營特色如何，都可以參照馬斯洛5大需求層次理論來解讀：
基于需求層次來看，蛙主題餐廳首先是滿足生理需求為基本點，也就是產品，牛蛙類產品具有口感爽，肉質嫩，味道多樣等特點，為消費者提供了新的餐飲感受。所以牛蛙類主題餐廳應該持續(xù)將產品優(yōu)化到極致，以匠人精神打造爆款產品，對產品不斷進行更迭和創(chuàng)新。在這一點上，老佛爺牛蛙做的不錯，對產品進行微創(chuàng)新，提出雙層牛蛙鍋的概念，圍繞這個概念持續(xù)做深入，形成了自己的核心競爭力。
然后再是對其它需求的提升，比如強調牛蛙食材的稀缺性和難得的新鮮程度（安全需求），目前牛蛙類主題餐廳在做的主要是提出牛蛙是現(xiàn)宰現(xiàn)做，更新鮮更好吃；
整個門店存在和互動的IP形象打造，就餐環(huán)境更為舒適（社交需求），蛙小俠就專注在這方面，以武俠IP植入，形成了個性化的空間藝術，只是這個武俠IP缺乏獨創(chuàng)性，是抄襲功夫熊貓的，不會持久；
第四應該是服務更加親和體貼，以誠相待，針對不同人群提供免費及個性化產品，比如剁椒味牛蛙、麻辣味等等（尊重需求）；
最后就是企業(yè)強調自身社會價值貢獻的角度，提高員工對品牌的價值認同感和歸屬感（自我需求）
以上5個層次同樣適合牛蛙類主題餐廳未來的品牌發(fā)展方向，那具體應該如何操作呢？品深餐飲為您慢慢道來：
首先是專業(yè)化規(guī)模化思維，專業(yè)聚焦在某一個細分品類，將牛蛙類產品做到極致，并不斷跟從消費者喜好進行產品創(chuàng)新。比如太二酸菜魚，強調酸菜比魚好吃；巴奴毛肚火鍋，強調毛肚才是巴奴的核心。牛蛙類餐廳提升自己的競爭力就應該將某一款特色產品做到極致，做到天下第一。
未來隨著牛蛙類門店規(guī)模的不斷擴大，由于牛蛙類餐廳經(jīng)營單獨品類受限，導致門店客群出現(xiàn)明顯的瓶頸。增加適當?shù)年P聯(lián)性品類可以增加消費者選擇，維護老客戶的粘性。比如烤魚類餐廳，最終都會增加烤串，鹵味小吃等。這就到了牛蛙類主題餐廳的第二階段：根據(jù)人群特征和消費場景做牛蛙類品類關聯(lián)和延伸，強化牛蛙餐廳的品牌建設。
最后就到了結構化思維，以多種特色品類發(fā)展支撐集團的整體品牌愿景，以文化為紐帶反哺各品類優(yōu)化升級強化集團品牌使命。比如烤魚、牛蛙、燒烤、現(xiàn)拌烤肉等，可以做成特色餐飲集合店，品牌的發(fā)展增長最終以核心文化訴求占據(jù)領先優(yōu)勢。
聲明：本文由品深餐飲設計原創(chuàng)提供。公司業(yè)務：餐飲品牌命名；餐飲品牌文化策劃；餐飲品牌定位；品牌淵源梳理；餐飲品牌故事；品牌形象VI設計；餐飲品牌形象設計；餐廳室內外空間設計；餐廳開業(yè)店慶活動設計服務；餐飲美食攝影；餐飲菜譜設計；餐飲連鎖店年度設計服務。公司官網(wǎng)：http://www.hainannandun.com/
發(fā)布時間：2021-07-23 06:11:35 展現(xiàn)量：2923萬
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